チョコレートを作る工程はどのようなものがあるのでしょうか？
チョコレートの製造工程は以下のようになっています。
1.カカオの収穫・発酵
カカオの実を収穫し、開花から6ヶ月後に収穫される。実から種子を取り出し、発酵させることで風味や色の変化が起きます。
2.ドライヤーで乾燥
カカオ豆は乾燥することで、湿気を取り除き、品質を保つ役割を持つ。
3.ロースト
乾燥されたカカオ豆を、高温でローストすることで風味や色の変化が起きる。
4.ミルクパウダーや砂糖、カカオバターなどの材料を混ぜる
チョコレートに必要な材料を混ぜ合わせる。粒度の細かいパウダー状にしてから混ぜることでムラを防ぐ。
5.精製
混ぜ合わせられたチョコレートをヨーグルトのようなテクスチャーにするため、撹拌することで固体と液体を均等に混ぜ合わせる。
6.コンチング
チョコレートを高温となる鉄製の機械にかけて、酸味や苦味を抑え、『なめらかで滑らかな口当たり』に仕上げる。
7.成形
最後に、チョコレートを成形する。板状や、丸い形に成形される。
【アドバイス】
チョコレートの製造において、ローストやコンチングなど、時間や温度管理が重要な工程が多くあります。また、常に衛生管理にも十分気を付け、製造ラインの清掃をしっかり行うことが求められます。もし、製造工程でのトラブル発生や品質に問題があった場合には、すぐに対処することが必要です。品質に対する考え方が変われば、お客様からの信頼は築けます。技術面に加え、品質や衛生面をサポートする体制が整っていることで安全品質でより美味しいチョコレートを提供できるようになります。