焼き菓子を作る際に使う卵の種類は何があるのでしょうか？
焼き菓子に使う卵は、種類がたくさんあります。代表的なものに鶏卵がありますが、他にも鴨卵、うずら卵、鴨卵、鶏卵の代用品などがあります。大きな違いは風味や機能性です。鶏卵以外でも代用ができるものがあるため、特定のものを使わなければならないということではありません。選ぶ際は、目的に合わせたものを選択しましょう。
【鶏卵】
鶏卵は、よく使われる卵の種類で、メインの種類として使用されることが多いです。仕上がりは、きめ細やかでしっとりとしたテクスチャーになります。また、風味もやわらかな味わいがあります。焼き菓子のレシピでは、Lサイズの卵を使うことが多いため、サイズにも注意しましょう。
【鴨卵】
鴨卵は、繊細で香りがよく、風味が異なります。鶏卵よりも大きめで、黄身が濃く、コクがあります。クッキーなどの焼き菓子で使われることが多いです。鶏卵と置き換える際は、1個を1.5個程度に換算することをお勧めします。
【うずら卵】
うずら卵は、小さいサイズながら、栄養価が高く、健康に良いとされています。調理時間も短く、色も綺麗な黄色になるので、ケーキのデコレーション用にも使われることがあります。小さいサイズのため、卵の数を増やす必要があります。鶏卵1個につき4〜5個程度使用することが多いです。
【代用品】
鶏卵以外にも、代用品として豆腐やリンゴソース、バナナなどがあります。これらの代用品は、卵アレルギー、ヴィーガン、またはカロリー制限のある人たちにも適しています。
・ 豆腐 …焼き菓子には水分調整効果がある。
・ リンゴソース …卵を膨張剤として代用する。
・ バナナ …北米発祥の代替材料。リンゴソースと同じように卵を膨張剤として代用する。
【アドバイス】
・ 卵によって異なる風味や機能性を意識し、使い分けることが大切です。
・ 代用品を使う際は、レシピの配合を調整する必要があるため、レシピを参考にしながら使用しましょう。
・ ヴィーガンや卵アレルギー、またはダイエット中の方には代用品を利用することもできます。
・ 卵はすぐに壊れやすく、冷蔵保存をする必要があります。焼き菓子を作る際には、常温で戻してから利用するのが良いでしょう。