焼き菓子に使う小麦粉の種類

一般的に、焼き菓子に使われる小麦粉には、強力粉、薄力粉、オールパーパス粉の3種類があります。それぞれの用途や特徴について見ていきましょう。

【強力粉】
強力粉は、タンパク質が多く含まれているため、加水分解作用が強く、生地の筋力が強くなります。そのため、パン生地を作る際によく使われます。焼き菓子に使う場合には、小麦パフ食品やクッキーなど、しっかりとした食感が求められるものに向いています。

【薄力粉】
薄力粉は、小麦粉中のタンパク質の含有率が低いため、生地が柔らかくなります。そのため、スポンジケーキやマフィン、クレープなど、ふわっとした食感が求められるものに適しています。

【オールパーパス粉】
オールパーパス粉は、強力粉と薄力粉との中間的な粉です。タンパク質の含有率は薄力粉よりは高いものの、強力粉ほどではありません。そのため、焼き菓子全般に使える汎用性の高い粉と言えます。クッキーやパイ生地、パウンドケーキなど様々なレシピに使われます。

【アドバイス】

焼き菓子に使われる小麦粉の種類にはそれぞれ特徴がありますが、基本的にはレシピに従って指定された小麦粉を使うことが大切です。また、小麦粉の質は作り手の技量や味わいに大きく影響しますので、こだわりを持って選んでみてはいかがでしょうか。それと同じくらい大切なのが、使用する小麦粉の保管方法です。小麦粉は湿気に弱く、湿気を吸収することで品質が劣化してしまいます。開封した小麦粉は、密閉容器に入れ、風通しの良い場所で保管しましょう。また、長期間保存する場合は冷凍庫に入れることで、品質を落とすことなく保存ができます。以上のポイントを押さえ、美味しい焼き菓子を作り上げてください。