焼き菓子を作る際に使う油脂の種類は何があるのでしょうか？
焼き菓子に使われる油脂は、風味や食感、また長期保存性などに影響を与える重要な素材です。代表的な油脂とその特徴をご紹介します。
1. バター
風味豊かで、クッキーやパイなどの菓子には欠かせない油脂です。ただし焼き上がりが脆くならないよう、温度や混ぜ方などの注意が必要です。また価格が高いため、代用品としてマーガリンを使うこともあります。
2. ショートニング
固形状で使いやすく、油分が高く熱にも強いため、パン生地にも向いています。風味が少ないため、他の油脂との混合によって使用目的に合わせた配合が必要です。また植物性のものが多いため、ヴィーガンの方にも好まれます。
3. ココナッツオイル
最近人気が高まっているのが、ココナッツオイルです。健康に良いというイメージがあるため、ダイエット菓子やグルテンフリー菓子にも使われます。風味があり甘めなので、独特の味わいを求める場合には良い選択肢です。
選び方としては、焼き上がりのイメージに合わせた油脂を選ぶと良いでしょう。また、代用品として別の油脂を使う際には、バターと同様に焼き上がりの性質を考慮して調整が必要です。最後に、油脂は古くなると劣化しやすいため、品質管理に注意することも大切です。