焼き菓子を焼く際に生地を休ませる必要があるのでしょうか？
焼き菓子を作る時に、生地を作ってからしばらく休ませることを「生地を寝かせる」と言います。この行為について、正確な回答は「必要かどうかは、作りたい焼き菓子による」ということになります。
例えば、クッキーやビスケットのような練り生地の場合、生地を冷やすことでバターやショートニングの固まりが生まれ、そこから膨張することで焼き上がりの食感や形状が整いやすくなります。また、冷やしすぎると生地が固くなってしまうため、目安としては30分程度冷蔵庫で冷やすことが一般的です。
一方、パウンドケーキなどのスポンジ生地やマフィン生地の場合は、そのまま焼いても不快な食感や不均一な焼き上がりに繋がることがあります。そのため、生地を休ませることで生地中の気泡が均等に分布し、仕上がりの食感を良くすることができます。一般的には30分程度、室温で休ませることが一般的です。
それぞれの焼き菓子によって、適切な「生地を寝かせる」時間は異なりますが、焼き上がりに気を遣いたい場合は「寝かせる」ことをおすすめします。
【アドバイス】
・焼き菓子を作る時は、焼き上がりのイメージを持っておくことが重要です。理想とする食感や形状を想像し、そのために必要な生地の扱い方を選択しましょう。
・冷蔵庫で冷やす場合は、過剰に冷やさないように注意しましょう。焼き上がりに影響が出ることがあります。
・生地を休ませる場合も、過剰に休ませないことが大切です。焼き上がりに影響を与えることがあります。適切な時間を目安に調整しましょう。